Foi um químico alemão. Recebeu o Nobel de Química em 1907.
Filho de um médico e professor de medicina, começou seus estudos de química em 1884 com Adolf von Baeyer e botânica com Karl Wilhelm von Nägeli no Instituto de Botânica de Munique. Depois de um período de tempo trabalhando com Otto Fischer em Erlangen, obteve o doutorado pela Universidade de Munique em 1888. Desde 1893 foi sucessivamente professor nas seguintes instituições: Kiel,Tubinga, Berlim, Breslau e Universidade de Würzburgo.
Casou com Lotte Stahl em 1900. Recebeu o Nobel de Química de 1907. Escreveu suas descobertas sobre fermentação na obra Die Zymasegährung (1903), escrita em colaboração com seu irmão Hans.
Durante a I Guerra Mundial serviu num hospital de campanha. Foi ferido em 3 de agosto de 1917, falecendo em conseqüência dos ferimentos nove dias depois
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